宴集酱酒

中国酱酒圣地——茅台镇

得天独厚的气候地理环境  离开茅台镇就酿不出茅台酱香酒
茅台镇地处河谷地带,四面环山、一水中流。有历经百万年岩石风化形成的紫色土壤,有
经赤水河灌溉长成的糯高粱和小麦,更有两千年来的酿酒活动驯化出独一无二的微生物环
境。茅台酱香酒生产地域的独特优势与酱香酒匠人对千年工艺的坚守和创新,共同构成了
茅台酱香酒风格的唯一性和不可复制性,是茅台酱香酒品质保证的根基。
      赤水河被誉为“美酒河”,穿茅台镇而过,赤水河“集灵泉于一身,汇秀水而东下”,特别是茅台河谷一带,更是酿造美酒的珍贵水源。
     茅台镇地质层为紫色砂页岩和砾岩地表为紫红色土壤地下水、地表水通过透水性良好的砾岩及红壤层时经过层层渗透过滤对人体有益的多种微量元素溶解其中形成适于酿酒的优良水质河谷砾岩和紫色土壤分别作为制作窖池和窖泥的最佳材料。
      茅台酱香酒的用料极为讲究,采用本地生产的“红缨子”糯高粱,称“红粮”,这种“红粮”只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台酱香酒不可复制的原因之一。
      茅台酱香酒采用的纯粮固态发酵方式,与酿酒环境中的微生物种类和数量有着非常重要的关系。茅台镇四面环山,形成了相对封闭的自然生态圈,非常适合微生物的生存、繁衍。独特、复杂的微生物群为茅台镇的酿造活动提供了得天独厚的优势。
四大产地要素
土壤
水质
原料
微生物
酱酒密码——12987工艺
1
2
9
8
7
基酒生产周期长达一年
二次投料两种发酵工艺
九次蒸煮
八次发酵
七次发酵
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